“三碰頭”屬一種家常小菜，是孟子故里的人們對它的習慣稱謂。而今，這道不起眼的菜肴已悄然登上城里人的飯桌，甚至成了不少食客不可或缺的舌尖美味。
顧名思義，“三碰頭”是用三種食材調制而成，主材是再普通不過的大蒜、生姜、鮮辣椒。如其中缺一，也可用鮮花椒替代。要說做法更是簡單省時，拿剝皮蒜瓣和洗好切塊的黃姜、鮮椒放入“蒜窩子”搗碎，加上少許調料拌勻即可，前后只用幾分鐘時間，幾乎方便到每家隨時都可享用。盡管如此，本地人對它的制作一直有諸多講究：要好吃離不開鮮蒜鮮姜鮮辣椒；再上檔，絕對要用石頭“蒜窩子”；材料占比要蒜多姜少有辣味的青紅辣椒因人而異隨便放；不加鹽先搗蒜再添姜后放辣椒（防辣椒出水），最后一道工序撒細鹽滴香油是也。雖說這等百姓“土”菜難上大飯店菜譜，卻也來得快捷食之可口。
在這方水土待久了，自然而然受到些儒家文化熏陶，同時對“三碰頭”也平添了幾多喜愛和品味。
第一次遭遇“三碰頭”是在剛參加工作時的“蹲點”村。記得那時我作為新來的外鄉人和一位同事騎著自行車馱著鋪蓋卷來到大隊部，在一間土房子里安營扎寨，到開飯時間還沒支起鍋灶。老支書見狀誠懇地邀我們去家里吃飯，我們倆顧忌給人家添亂婉拒。看我們一再堅持，他連忙轉身返回家中，帶來了新烙的煎餅、剛摘的辣椒、一大塊生姜、幾頭大蒜，外加一個“蒜窩子”。接下來，剝蒜皮切姜塊洗辣椒，將三種原料依次放入“蒜窩子”舂搗，熟練的讓人目不暇接。片刻功夫，隨著“蒜槌”“蒜窩”撞擊的叮當聲，一小碗成品的“三碰頭”從“蒜窩子”中倒出，黃中透綠清凌凌的鮮嫩，一下子吊起了我們胃口。舀上兩調羹夾在煎餅里大口咀嚼，那種鮮辣香的滋味、大汗淋漓的爽勁兒至今難忘。
憑心而論，“三碰頭”算不上什么名菜，談不上精致。據農村老人們講，過去家里窮農活累常年以粗糧果腹難見葷腥，圖好下飯有體力只能就地取材湊合著搗鼓點菜吃，才“誕生”了這農家小菜，為遮羞取了個“三碰頭”的好聽名字。沒想到它這“卑微”出身，卻倍受人們青睞。在生活普遍提高飲食葷素搭配的幸福今天，不少人總覺得缺少了生活“老味”，“三碰頭”就像穿越時空帶回了意外親切，一上桌馬上引起很多人共鳴。
有人說，世界上就怕認真二字。常吃“三碰頭”的人，只要仔細品就能品出個中真諦。以我體會，越來越多的人喜歡它原因多多。一曰特鮮：三種生鮮材料成菜，鮮上加鮮，鮮得使人難以離去，沁人肺俯。二曰香辣：辣味相互碰撞生成了特有的香辣味，留在口中綿長誘人，被人們稱為“辣不怕不怕辣”，常吃上癮吃多了流汗，渾身上下輕松舒坦；有一位常喝“大酒”的朋友掛在嘴邊一句話：“吃了‘三碰頭’，消酒（喝多）不用愁！”三曰養生：每種原料都有藥用價值，富含多種維生素，經常食用可收到防癌之效，寄托著健康養生崇尚綠色的希冀。四曰有道：不管誰品過這下飯小菜都沒被它的辣味嚇倒，三種辛辣融合，沖勁驟減恰到好處，讓人感悟到了它有“父老鄉親”那樣的樸實平和，好似蘊含著中庸之道的哲理。
這么多年，平凡的“三碰頭”讓我懂得了老百姓作為家常便飯離不開的緣由，體會到很多城里人好上這一口的道理。至此可以說，在這塊古老土地上認識它的人永遠難忘，沒吃過的人早已垂涎，離家在外一說到這不起眼的小菜，就會驀然回首想起故土的往事，記起絲絲鄉愁！
作者：王友卓
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