春到深處，暖風輕拂。香椿再也按捺不住春風的鼓蕩，崢嶸的枝干上爆出紫紅的芽苞。一場春雨，芽苞興奮了起來，“噌噌”地拔節有聲———香椿一天一個模樣，三五天就躥起五六寸長。這時，疏朗的枝干上挑起一簇簇的嫩莖，鮮亮亮的，就像歡喜的雀兒明亮的眼；它的葉兒紫紅中帶著些淺綠，一面面旗幟似的，招搖著，叫喚著。
這樣的時節，這樣的炫耀，我們還能安靜下來嗎？找來長竹竿，一端綁上鐮刀，扛上木梯，我們就向那些“挑釁者”奔去。家鄉的香椿力爭上游，高大挺拔，從不旁逸斜出。我們架起木梯，直接向香椿的樹尖發起沖鋒。竹竿一伸，勾牢，往后一帶，香椿頭蝴蝶一樣劃著美麗的弧線飄進竹籃里。香椿頭肥厚粗壯，色澤鮮艷，我們似乎咀嚼到了它的香。這樣的誘惑牽著，我們有時不到半天就可以采上一小籃。
但是，這樣的美事并不容易得逞。香椿在家鄉是最尊崇的樹。誰家要是建新房，都會想方設法地找來香椿做主梁。那年，我家建新屋，家里沒有合適的，父親還是從五里外找來了一棵。所以，運氣不好時，我們會被主人家逮住，押著交給母親。母親的責罰是嚴厲的，常常會被打手心。手心的紅還沒有退去，香椿的幽香就抓走了我們的魂兒，我們又叫著嚷著讓母親給我們炒香椿頭。
雖然小籃子里沒有多少，攏起來也不過一小撮，但是母親還是會用心地收拾。她總是先將香椿頭放在開水里焯一焯，瀝干，切成米粒狀，打幾個雞蛋，添進香油和食鹽等拌勻，放進油鍋里走一下，一道純正的香椿頭就做好了。
“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”吃香椿，是一種簡單明朗、暖意縈懷的幸福。香椿頭剛起鍋兒，金黃翠綠相間，幽香籠罩著小小的廚房。我總會當仁不讓地偷一口塞進嘴里。它初入口時有點苦澀，細一咀嚼，馥郁的藥香彌漫開來，淹沒了每一個興奮的味蕾。“太完美了！讓時間在這一瞬停止吧！”我想，張曉風在寫這句話的時候，一定是被香椿頭的芳醇濃烈征服了，不然，柔婉的她何以如此大聲禮贊。是啊，咀嚼一芽香椿，神清氣爽，齒頰留香，我仿佛觸摸到了那春風里深深淺淺的的綿長。它醞釀著，它發酵著，脆香撩心的滋味讓人久久不能忘懷。
香椿頭不僅是一道美味的菜蔬，還有一定的藥用價值。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。《唐本草》中就有：“葉煮水，可以洗瘡、疥、癰”的記載。《本草綱目》還有：椿芽治白禿，“取椿、桃、楸葉心搗汁頻涂之即可”。《陸川本草》也載“: 香椿頭健胃止血,消炎,殺蟲,治子宮炎,腸炎,痢疾,尿道炎。”
“春來即吐紫，不做自矜持。由來少花事，生香葉繁枝。可以佐陋餐，亦可當藥使。可以登大雅，無需有蘭姿。”香椿其貌不揚，但是它卻以自己的身影點亮了暮春的天空，豐富了人們的味蕾，強健了我們的體魄。
又是一年春來到。我靜靜地凝望著那俏立在枝頭的香椿芽兒，它似乎又在我的舌尖上跳起舞來……
作者：章中林