俗話說，“正月蔥，二月韭”，這春寒還料峭，春韭便入菜來。韭菜又名“起陽草”、“洗腸草”，是我們常見常吃的大眾蔬菜。二月份生長的韭菜最適合人體健康，不僅對人體有保溫作用，還能增進體力和促進血液循環，完全符合“春夏養陽，秋冬養陰”的養生之道。
總覺得韭菜與壁虎有些相似，壁虎尾巴斷了還可重生，這韭菜割了又會長出。所以，我特別欣賞這種無懼重頭再來的品質，因此才會有“韭菜割一茬又一茬”之說，所以，地頭上總是接連的新碧。它不像青菜蘿卜一樣要連根拔起，又因為多，不能像蔥一樣的隨手摘幾根，因此，不用剪刀去剪，便是要用刀去割。江西兒歌，就有“剃頭刀兒割韭菜，寅時割丁卯時有”之句，形容韭菜愈割長得愈快。
杜甫的名句“夜雨剪春韭”，便讓韭菜詩情畫意了，足見老杜是位深懂園藝生活之人。而因為一盤韭菜花，成就了一篇絕世之作，更讓人稱奇。據說，五代有一個叫楊凝式的人，一個秋日的午后，他睡醒起來，感覺有些餓了，恰在此時，宮中給他送來了一盤韭花，或許是餓了的緣故，那盤韭花吃起來十分鮮美，讓人難以忘懷。為表達感激皇帝賞賜韭花之情，楊凝式立即寫了一封感謝奏折，然后派人送往宮中。楊凝式寫這篇奏折自己也未在意，怎想到竟然成為傳世之寶，這就是后來被“天下五大行書”之一的《韭花帖》，楊凝式也因此名聲大噪。
還清晰地記得兒時和母親一起去菜園地割韭菜的情景，握住韭菜身子，割去最鮮嫩的部分，拿在手上聞一聞，還沾著泥土的味道。回到家，將韭菜洗凈切碎，雞蛋打散后倒入韭菜中攪拌均勻，放入豬油燒熱的鍋內，不停地快速翻炒，炒至韭菜里的水分干了，雞蛋變色了即可。這樣，一盤清香的“韭菜炒雞蛋”便大功告成了，有了它，我能多吃一碗飯。……小小韭菜泥土生，做為大眾蔬菜，雖然它是那樣的普通，但卻具有莊稼人那樣實誠的品質，默默地給予我們簡單平凡的小幸福，溫暖著我們年少的記憶。
作者：張幫俊